Code ROME · D1101

Boucher / Bouchère

Ouvriers Indépendant·e (SSI)

Métier de transformation et de vente de viande, le boucher affiche un salaire net médian de 2 337 € et une pension projetée de 2 188 €/mois, dans un secteur où 71,7 % des recrutements sont jugés difficiles.

💰 Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

📊 Score employabilité

85 /100
  • Tension marché 71.7 %difficiles
  • Projets BMO 2026 5 904

🏖️ Pension projetée à 67 ans

2 188 € /mois brut
SSI base (aligné CNAV) 1 593 € RCI 595 €

Simulation détaillée par régime →

12

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1101

référentiel France Travail

Le métier

Préparer, découper et présenter les viandes destinées à la vente : telle est la fonction centrale du boucher. Ce professionnel intervient à chaque étape de la chaîne, de la réception des carcasses jusqu'au conseil à la clientèle, en passant par la découpe, le parage et la mise en vitrine. Son rôle est autant technique qu'artisanal — il implique une maîtrise précise des morceaux, des temps de maturation et des normes d'hygiène alimentaire.

L'environnement de travail est physiquement exigeant : chambres froides, postures debout prolongées, manutention de charges lourdes et manipulation d'outils tranchants constituent le quotidien du métier. Le salaire net médian s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, avec des écarts sensibles entre la grande distribution, la boucherie artisanale indépendante et la restauration collective. L'ancienneté et la spécialisation — boucherie chevaline, triperie, découpe industrielle — jouent un rôle notable dans la progression salariale.

Le marché du travail est structurellement tendu : 71,7 % des projets de recrutement sont signalés comme difficiles, ce qui traduit une pénurie de profils formés plutôt qu'un manque de postes. Le CAP Boucher reste la voie d'entrée dominante, accessible en apprentissage dès 16 ans. Pour ceux qui souhaitent évoluer ou se réorienter, le métier d'ouvrier d'abattoir constitue la reconversion latérale la plus directe, en mobilisant des compétences proches dans un cadre industrialisé.

Salaire

Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Formations qui mènent à ce métier

12 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 12 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

2 188 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 904 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

2 188 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

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Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e boucher / bouchère ?
Le salaire net médian d'un·e boucher / bouchère s'établit à 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et le type d'établissement (boucherie indépendante, grande surface, entreprise de transformation).
Quelles études pour devenir boucher / bouchère ?
La formation principale est le CAP Boucher, accessible après la 3e avec une alternance en apprentissage. Des formations complémentaires existent : BP Boucher ou Bac professionnel Boucher-Charcutier-Traiteur pour progresser vers des postes d'encadrement ou de spécialisation.
Quelle retraite pour un·e boucher / bouchère ?
Les bouchers·ères indépendants cotisent au régime des professions non agricoles. La pension projetée à 67 ans s'élève à 2 188 € brut mensuels, calculée selon la durée et les montants de cotisations versés durant la carrière.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour boucher / bouchère ?
Le secteur affiche un bon score d'employabilité de 85/100. Cependant, 71,7 % des projets de recrutement sont jugés difficiles à pourvoir. En 2026, 5 904 postes devraient être ouverts, reflétant une demande soutenue malgré les tensions.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis boucher / bouchère ?
La reconversion naturelle vers le métier d'Ouvrier / Ouvrière d'abattoir est la plus accessible, exploitant les compétences en découpe et transformation de viandes. D'autres métiers de production agroalimentaire restent également envisageables.

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu