Code ROME · D1108

Chef boulanger / Cheffe boulangère

Ouvriers Salarié·e du privé

Responsable de la production du pain et des viennoiseries en boulangerie, ce professionnel perçoit un salaire net médian de 2 337 € et fait face à un marché sous tension : 53 % des recrutements s'avèrent difficiles.

💰 Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

📊 Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

🏖️ Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

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formations RNCP

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passerelles reconversion

ROME D1108

référentiel France Travail

Le métier

Piloter la fabrication du pain, organiser le travail en fournil, gérer les approvisionnements et encadrer une équipe : telles sont les missions centrales de ce poste qui articule savoir-faire artisanal et responsabilités managériales. Le chef boulanger définit les recettes, contrôle la qualité des productions et veille au respect des normes d'hygiène alimentaire. Dans les structures artisanales comme dans les enseignes industrielles, ce rôle conditionne directement la régularité et la réputation de l'offre.

Le travail s'effectue en horaires décalés, souvent dès 3 ou 4 heures du matin, dans des conditions physiques exigeantes — chaleur, station debout prolongée, port de charges. Classé dans la catégorie des ouvriers, le métier offre un salaire net médian de 2 337 € mensuels en équivalent temps plein. La progression salariale dépend largement de l'ancienneté, de la taille de l'établissement et d'éventuelles responsabilités d'encadrement élargies. La pension brute projetée à 67 ans, dans le régime général, s'établit autour de 1 867 €.

Le marché du travail reste structurellement tendu : 53 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui traduit une pénurie persistante de profils qualifiés. Avec un score d'employabilité de 80 sur 100, les débouchés restent solides pour les titulaires expérimentés. En cas de reconversion, les compétences liées aux cadences de production et à la maîtrise des matières premières alimentaires peuvent ouvrir vers des postes d'ouvrier en abattoir ou, plus largement, vers l'industrie agroalimentaire.

Salaire

Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

Simulation détaillée par régime →

Passerelles de reconversion

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Reconversions latérales — hors famille

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e chef boulanger / cheffe boulangère ?
Le salaire net médian s'élève à 2 337 € par mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type d'établissement (boulangerie artisanale, chaîne, grande surface). Les débuts sont généralement moins bien rémunérés.
Quelles études pour devenir chef boulanger / cheffe boulangère ?
L'accès se fait principalement par CAP Boulanger, suivi d'une expérience professionnelle. La progression vers la fonction de chef requiert quelques années de pratique. Des formations complémentaires en gestion peuvent renforcer les compétences managériales et commerciales.
Quelle retraite pour un·e chef boulanger / cheffe boulangère ?
La pension brute projetée à 67 ans s'élève à 1 867 € mensuels, calculée selon le régime des salariés du secteur privé. Ce montant dépend de la durée de cotisation et des salaires de référence tout au long de la carrière.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef boulanger / cheffe boulangère ?
Oui, avec un score d'employabilité de 80,3/100 et 14 465 projets d'embauche prévus en 2026. Cependant, 53,4 % de ces projets sont jugés difficiles à pourvoir, indiquant une tension sur le recrutement.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef boulanger / cheffe boulangère ?
La reconversion vers ouvrier ou ouvrière d'abattoir est une transition possible. Elle mobilise des compétences transversales de travail manuel et d'organisation, tout en changeant radicalement l'environnement professionnel et le secteur d'activité.

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu