Code ROME · D1102

Boulanger / Boulangère

Ouvriers Indépendant·e (SSI)

Artisan de la panification, le boulanger produit et cuit pains et viennoiseries avec un salaire net médian de 2 337 € par mois, une pension projetée à 2 188 € et un marché sous forte tension avec 53 % de postes difficiles à pourvoir.

💰 Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

📊 Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

🏖️ Pension projetée à 67 ans

2 188 € /mois brut
SSI base (aligné CNAV) 1 593 € RCI 595 €

Simulation détaillée par régime →

21

formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1102

référentiel France Travail

Le métier

Fabriquer, façonner et cuire le pain : c'est autour de ces gestes techniques que s'organise l'activité du boulanger. Ce métier couvre la totalité de la chaîne de transformation, depuis la préparation des pâtes levées jusqu'à la mise en vente des produits finis. Il s'exerce aussi bien en artisanat indépendant qu'en grande distribution ou en industrie alimentaire, et suppose une maîtrise des procédés de fermentation, des temps de pousse et des températures de cuisson.

Le travail s'effectue en horaires décalés — démarrage en milieu de nuit fréquent — dans des environnements exposés à la chaleur et à la farine. La catégorie socioprofessionnelle est celle des ouvriers qualifiés, avec un salaire net médian mensuel de 2 337 € en équivalent temps plein. Les indépendants relèvent du régime de retraite des non-salariés non agricoles, avec une pension brute projetée à 67 ans autour de 2 188 € par mois, soit un niveau relativement proche du salaire actif.

Le marché du recrutement est structurellement tendu : 53 % des projets d'embauche sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui confère au métier un score d'employabilité élevé, estimé à 80,3 sur 100. Cette tension reflète un déficit durable de candidats qualifiés. Pour ceux qui souhaitent évoluer sans rompre avec le secteur, la reconversion vers conducteur de ligne en industrie alimentaire constitue la passerelle latérale la plus accessible, en valorisant les savoir-faire liés aux process de transformation.

Salaire

Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Formations qui mènent à ce métier

21 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).

Voir les 21 formations →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Indépendant·e (SSI / artisan, commerçant). Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

2 188 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 904 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

2 188 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : SSI base (aligné CNAV) 1 593 €/mois + RCI 595 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

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Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

Métiers très proches — même famille ROME

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e boulanger / boulangère ?
Le salaire net médian s'élève à 2 337 €/mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la localisation et le type d'établissement (indépendant ou salarié). Les boulangers installés à leur compte peuvent dégager des revenus différents selon leur clientèle et leur zone de chalandise.
Quelles études pour devenir boulanger / boulangère ?
Le CAP Boulanger constitue le diplôme de référence. Il se prépare en deux ans après la classe de 3e, en formation initiale ou apprentissage. Des formations complémentaires en gestion ou pâtisserie peuvent enrichir le profil professionnel après l'obtention du diplôme initial.
Quelle retraite pour un·e boulanger / boulangère ?
La pension projetée à 67 ans s'élève à 2 188 €/mois brut. Les boulangers dépendent du régime des indépendants non-agricoles. Le montant final varie selon la durée de cotisation et les revenus déclarés au cours de la carrière.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour boulanger / boulangère ?
Le métier affiche une employabilité de 80,3/100. Cependant, 53,4 % des projets d'embauche présentent des difficultés de recrutement. Le volume reste significatif avec 14 465 projets attendus en 2026, malgré une tension structurelle du marché.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis boulanger / boulangère ?
Conducteur/Conductrice de ligne en industrie alimentaire représente la principale reconversion. Ce métier valorise l'expérience en production alimentaire et les compétences techniques acquises en boulangerie, facilitant une transition professionnelle cohérente.

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu