Code ROME · G1601
Chef / Cheffe de cuisine
Responsable de la conception et de l'exécution culinaire d'un établissement, le chef ou la cheffe de cuisine perçoit un salaire net médian de 3 710 € mensuels, avec une pension projetée à 3 187 € et un marché sous forte tension.
💰 Salaire net mensuel EQTP
3 710 € /mois
📊 Score employabilité
- Tension marché 56.6 %difficiles
- Projets BMO 2026 63 369
🏖️ Pension projetée à 67 ans
28
formations RNCP
11
passerelles reconversion
ROME G1601
référentiel France Travail
Le métier
À la tête des cuisines, ce professionnel conçoit les menus, encadre les brigades et garantit la cohérence entre créativité culinaire, contraintes budgétaires et exigences sanitaires. Son rôle dépasse largement la préparation des plats : il s'agit de piloter une organisation complexe, de gérer les approvisionnements, de former les équipes et d'assurer la régularité des prestations, qu'il s'agisse d'un restaurant gastronomique, d'un hôtel ou d'une structure de restauration collective.
Le poste s'exerce dans des conditions exigeantes : horaires décalés, week-ends travaillés, pression du service et station debout prolongée sont la norme. Classé parmi les cadres, le métier offre une rémunération nette médiane de 3 710 € par mois, variable selon le type d'établissement, la région et l'expérience. L'ancienneté joue un rôle significatif dans la progression salariale, notamment dans les structures haut de gamme ou les groupes de restauration organisée.
Le marché du travail reste structurellement tendu : 56,6 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui confère aux candidats qualifiés une position favorable. La pension brute projetée à 67 ans s'établit à 3 187 € mensuels, dans le régime des salariés du privé. Pour ceux qui souhaitent évoluer sans quitter le secteur, la reconversion vers un poste de responsable d'établissement de restauration collective constitue une trajectoire naturelle et documentée.
Salaire
Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (cadres) s'établit à 3 710 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 5 030 €.
Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.
Formations qui mènent à ce métier
28 certifications RNCP actives identifiées par France Compétences, du niveau CAP (NIV3) au doctorat (NIV8).
- NIV6 Mention : Métiers des arts culinaires et des arts de la table Ministère chargé de l'enseignement supérieur
- NIV6 Diplôme en Management International des Arts Culinaires INSTITUT LYFE
- NIV4 Arts de la cuisine MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
- NIV6 Licence professionnelle - Hôtellerie Restauration - Santé bien-être et plaisir par l'alimentation et la cuisine Université de Bordeaux
- NIV6 Chef de cuisine THE RITZ HOTEL LIMITED
- NIV6 Domaine : Sciences Technologies Santé Mention : Industrie Agroalimentaire Alimentation Spécialité : Responsable ressources alimentaires : production, distribution et conservation des denrées alimentaires Université de Nantes
- NIV6 Hôtellerie, Tourisme, Génie Culinaire et Management en Hôtellerie-Restauration Université Paul Cézanne(Aix-en-Provence) Aix-Marseille III
- NIV6 Responsable de l'hôtellerie en milieu médicalisé Université de Limoges
- NIV4 Cuisinier MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- NIV6 Management et gestion des organisations Université de Limoges
Retraite projetée
Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :
À 67 ans
3 187 €/mois
Taux plein automatique, carrière 43 ans
À l'âge légal
2 806 €/mois
Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois
Carrière longue
3 069 €/mois
Départ 60 ans si début ≤ 18 ans
Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 2 003 €/mois + AGIRC-ARRCO 1 184 €/mois.
ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.
Passerelles de reconversion
Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).
Reconversions latérales — hors famille
- Responsable d'établissement de restauration collective 34.4 / 100 — 25 skills partagés
- Barman / Barmaid 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Maître / Maîtresse d'hôtel 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Serveur / Serveuse en restauration 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Sommelier / Sommelière 24.7 / 100 — 28 skills partagés
- Gérant / Gérante de bar-tabac 24.7 / 100 — 28 skills partagés
Métiers très proches — même famille ROME
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité 100 / 100
- Employé / Employée de restauration collective 100 / 100
- Ecailler / Ecaillère 100 / 100
- Cuisinier / Cuisinière 100 / 100
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant 100 / 100
Questions fréquentes
- Combien gagne un·e chef / cheffe de cuisine ?
- Le salaire net médian d'un chef ou d'une cheffe de cuisine s'élève à 3 710 €/mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la région et le type d'établissement (restaurant gastronomique, hôtel, collectivité). Les débuts en tant que commis ou cuisinier offrent un salaire inférieur.
- Quelles études pour devenir chef / cheffe de cuisine ?
- Le parcours classique passe par un CAP Cuisinier, suivi d'une expérience progressive en cuisine. Des formations complémentaires comme le Bac professionnel ou le Brevet de maîtrise complètent la formation. L'alternance et l'apprentissage restent des voies privilégiées pour acquérir les compétences pratiques.
- Quelle retraite pour un·e chef / cheffe de cuisine ?
- Affilié au régime de salarié du secteur privé, un·e chef de cuisine peut espérer une pension projetée à 67 ans d'environ 3 187 €/mois brut. Ce montant dépend de la durée de cotisation et des revenus accumulés tout au long de la carrière.
- Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef / cheffe de cuisine ?
- Oui, avec 63 369 projets d'embauche prévus en 2026 et un score d'employabilité de 82,1/100. Cependant, 56,6 % des projets sont jugés difficiles à pourvoir, soulignant des enjeux de recrutement malgré une demande importante.
- Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef / cheffe de cuisine ?
- Le poste de responsable d'établissement de restauration collective constitue la reconversion privilégiée. Ce rôle valorise l'expérience de gestion de cuisine acquise comme chef tout en offrant une transition naturelle vers des responsabilités administratives et de management.
Sources
- Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
- Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
- Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
- Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
- Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
- Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu