Code ROME · D1112

Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

Ouvriers Salarié·e du privé

Métier de transformation et de vente de produits charcutiers et traiteurs, le chef charcutier-traiteur affiche un salaire net médian de 2 337 € et un score d'employabilité de 80,3/100, dans un secteur où 53 % des recrutements se révèlent difficiles.

💰 Salaire net mensuel EQTP

2 337 € /mois

Ce métier — médiane
2 337 €
Ce métier — P75 (top tiers)
2 960 €
Ensemble France (réf.)
2 180 €

↗ +7 % au-dessus de la médiane française

📊 Score employabilité

80 /100
  • Tension marché 53.4 %difficiles
  • Projets BMO 2026 14 465

🏖️ Pension projetée à 67 ans

1 867 € /mois brut
CNAV 1 290 € AGIRC-ARRCO 577 €

Simulation détaillée par régime →

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formations RNCP

11

passerelles reconversion

ROME D1112

référentiel France Travail

Le métier

Maîtriser la découpe, la salaison, la préparation de plats cuisinés et la mise en vente de produits élaborés : telle est la double compétence qui définit ce métier. Le chef charcutier-traiteur encadre une équipe, gère les approvisionnements en viandes et produits d'épicerie fine, veille au respect des normes sanitaires strictes et assure la présentation commerciale du rayon ou de la boutique. Son rôle articule production artisanale et gestion de point de vente, souvent dans des structures de taille modeste.

L'exercice du métier s'effectue dans des environnements physiquement exigeants — espaces réfrigérés, stations debout prolongées, horaires décalés incluant fréquemment les week-ends et jours fériés. La rémunération nette médiane s'établit à 2 337 € mensuels en équivalent temps plein, une fourchette qui reflète la classification en catégorie ouvrière qualifiée. L'ancienneté et la taille de l'établissement font varier sensiblement ce niveau, avec des écarts notables entre grande distribution et artisanat indépendant.

Le marché du travail présente une tension marquée : 53 % des projets de recrutement sont jugés difficiles par les employeurs, ce qui confère aux profils expérimentés un réel pouvoir de négociation. La pension brute projetée à 67 ans avoisine 1 867 € mensuels dans le régime des salariés du privé. En cas de reconversion, les compétences liées à la manipulation et à la préparation des viandes orientent naturellement vers les métiers d'ouvrier ou ouvrière d'abattoir, filière la plus proche en termes de savoir-faire techniques.

Salaire

Le salaire médian net mensuel en équivalent temps plein pour cette catégorie (ouvriers) s'établit à 2 337 € en 2023 selon l'INSEE. Le tiers supérieur dépasse 2 960 €.

Note : INSEE produit ses statistiques par CSP (catégorie socio-professionnelle), pas directement par ROME. Le salaire affiché est la médiane de la CSP majoritaire identifiée pour ce métier. Pour un chiffre plus précis, consultez l'outil interactif INSEE Salaires par profession.

Salaire détaillé par âge et région →

Retraite projetée

Pour cette profession, le régime applicable est : Salarié·e du privé. Selon les paramètres officiels 2026 et pour une carrière complète à salaire constant (génération de référence : 1980), la pension brute mensuelle projetée varie selon l'âge de départ :

À 67 ans

1 867 €/mois

Taux plein automatique, carrière 43 ans

À l'âge légal

1 631 €/mois

Départ à l'âge légal 62 ans 9 mois

Carrière longue

1 809 €/mois

Départ 60 ans si début ≤ 18 ans

Décomposition (scénario 67 ans) : CNAV 1 290 €/mois + AGIRC-ARRCO 577 €/mois.

ⓘ Projection informative. Précision indicative ±10-15 %. Ne se substitue pas à un relevé officiel sur info-retraite.fr.

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Passerelles de reconversion

Métiers les plus proches en termes de compétences ESCO (similarité cosinus sur 13 939 skills européens).

Reconversions latérales — hors famille

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Questions fréquentes

Combien gagne un·e chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
Le salaire net médian s'établit à 2 337 €/mois. Cette rémunération varie selon l'expérience, la taille de l'établissement et la région. Les chefs installés à leur compte peuvent percevoir des revenus supérieurs.
Quelles études pour devenir chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
Un CAP Charcutier-traiteur constitue la formation minimale. Un bac professionnel Boucher-charcutier ou Cuisine permet d'accéder au métier avec davantage de responsabilités. Aucune formation RNCP n'est actuellement active pour ce poste.
Quelle retraite pour un·e chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
Sous le régime salarié du secteur privé, la pension projetée à 67 ans s'élève à 1 867 €/mois brut. Ce montant dépend de la durée de cotisation et du salaire moyen validé durant la carrière.
Le marché de l'emploi est-il porteur pour chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
Le métier affiche un score d'employabilité solide de 80,3/100. Cependant, 14 465 projets sont prévus en 2026 avec 53,4 % jugés difficiles à pourvoir, reflétant une tension sur le recrutement.
Vers quel métier peut-on se reconvertir depuis chef charcutier-traiteur / cheffe charcutière-traiteuse ?
La reconversion principale envisageable est vers ouvrier ou ouvrière d'abattoir, mobilisant des compétences similaires en transformation de viandes et processus de production carnée.

Sources

  • Description du métier : ROME 4.0 v60 (septembre 2025), France Travail — data.gouv.fr
  • Salaire médian par CSP : INSEE Première n° 2079 (octobre 2025), "Les salaires dans le secteur privé en 2024" — insee.fr
  • Tension du marché : Enquête BMO 2026, France Travail — statistiques.francetravail.org
  • Formations : RNCP V4-1 du 2026-05-25, France Compétences — data.gouv.fr
  • Paramètres retraite 2026 : Arrêté PASS 22/12/2025, Circulaire CNAV 2026-07, AGIRC-ARRCO, CARMF, ERAFP, MSA, données officielles.
  • Compétences ESCO : ESCO v1.2.1, Commission européenne — esco.ec.europa.eu